社区生鲜超市的“到家”新拐点!
U赢电竞 2020-03-16

      自新型冠状病毒爆发以来,国内零售业的不少业态都受到了不同程度地冲击。但危机之中,也会孕育着希望。生鲜到家需求猛增,而在距离消费者更近的社区商业中,消费者对生鲜超市和生鲜加强型便利店的依赖也大大增强。

 

      疫情之下,熬夜、定闹钟、抢菜,这届消费者线上买菜真是太难,而蓦然回首,线上社区生鲜成为消费者买菜的新阵地。

 

      社区拼团和社区到家业务,为其补充线上生鲜店的短板,是一个验证社区店到家业务的拐点。

 

1、社区店的拼团生意

 

      回顾这个特殊的春节,因为“用工荒”和疫情的原因,给零售业带来了巨大的影响。而线上下单,快速将新鲜的菜品送上门的模式,但机会过于凶猛,让不少企业因运力和供应链等因素,让线上“抢菜”直到正月十五还是未能完全满足消费者需求。

 

      一边,零售端业绩暴增,另一边,供应链上游开工不足,零售业呈现上下游分化的态势。同时,线下门店和线上平台也呈现不同的发展态势。

 

      这次社区拼团又站在了零售的浪潮里,只是,这次的玩家们拥有更高的筹码。

 

      所谓更高的筹码,正是将实体店作为载体而发展拼团业务,以此作为营收增长点。而门店运营对于纯线上的社区拼团来说相当于能力重构。

 

      依靠线下门店的影响力,以价格优势吸引消费者收取预付款,而在供应链端,粉丝群体成为议价的资本,如此形成良性循环,使得拼团模式最主要在于将物流成本最低化,到店提,没损耗。

 

      但巨头下的小区团购业务大都是有门槛的,需要达到一定总金额才能安排配送,否则取消订单并退款,而社区小店则相对灵活很多。

 

 

2、社区店到家业务会成为“标配”吗

 

      团购之外,社区生鲜店很多也被催生发展到家业务。

 

      对于到家和到店业务的讨论在新零售的风口下参差不齐,但主要集中在大型商超业态中。如今,在疫情之下,社区商业也被迫开始了到家业务。

 

      到家模式对毛利率和配送成本都是考验。另外,对门店运营、供应链、技术和物流配送能力等综合要求也过高,而社区商业要覆盖到家的服务成本,唯有通过高客单价,且高密度的门店布局来解决。

 

 

      所以能够看到一个很明显的趋势是,社区商业正在向“全品类”发展。

 

      不少零售业内的专家表示,到店与到家业态结构长期看并不会有太大的变化,到家业务会略有增加,但更多是企业内生质量导致的变化。

 

      到店与到家的结合有自然流量的产生,运营成本较低,对履单的要求也没有那么高。因为像这类企业,在此次疫情中表现较好,是显著得利者。一个事实是,新冠肺炎疫情的确加速了零售企业的“线上化”步伐。

 

 

      当疫情过去后,消费者对于线上订单的需求还会那么多吗?

 

      即便疫情强化了消费者线上购买生鲜的习惯,但市场回归到充分竞争的状态时,原本“被迫”线上下单的消费者还会留存多少呢?

 

      而决定留存多少的关键因素,最终还要回归到商品、价格和服务。消费者会在三者之间寻求一个“最优解”,可能不同的消费者,选择偏好会不同。

 

 

3、盈利难点成线上绊脚石

 

      社区店因为靠近社区所以更便利,此次疫情验证了便利性对顾客生活需要的重要性,同时,拼团业务的崛起,相比快递小哥到家配送成本更低,加之独特的区域性供应链优势以及门店做信赖背书,让社区店的价值被重新提起。

 

      但在疫情下,社区商业的到家和到店模式在这个叉路口相汇,但社区店想要入局到家业务,还有很大的难题需要解决。

 

      首先,从成本的角度出发,社区店融入到家业务比单纯的前置仓要复杂很多。对于门店营业时间要求高,这就引申出对于选址的难题以及租金的成本。

 

      其次,从运营的角度而言,增加到家业务后对订单拆分、门店分拣、库存和合并管理,甚至是门店后台都提出了更高的要求。除了分担租金外,还要求覆盖每单的配送和分拣成本。

 

      高昂的成本唯有通过高客单价解决,但社区生鲜店的定位在于生鲜,主打毛利率相对较低、损耗相对较高的生鲜品类,尤其是高频的叶菜品类,想要提高客单,只能扩充品类。

 

      因此,社区生鲜业态的盈利难点在于,生鲜品类本身的低毛利率特点与租金成本、配送成本高之间的矛盾,但这一平衡点从中不难找出,到家业务也必然能在存量市场寻到新的机会,满足消费者对线上生活的需求。

 

 

4、如何改变社区生鲜店规模不经济

 

      这次疫情的爆发,其实给了社区生鲜企业一些改变的契机。

 

      从消费者行为来看,由于疫情影响,很多消费者开始更加注重食材的安全和健康,预包装菜被消费者更广泛的接受。他们不再像过去那样扎堆挑挑捡捡,这在一定程度上减少了商品的损耗。

 

      预包装菜的普及,实际上是整个生鲜商品标准化的必经之路。这意味着,零售企业需要在菜品到达门店之前对菜品进行预处理,进而向上游供应链倒逼整个流程的标准化。

 

      在整个供应链流程的标准化方面,其实近年来周转筐的推广使用,也起到了很大的作用。

 

      不同于蛇皮口袋、泡沫箱等一次性包装,标准化的周转筐不仅能够帮助企业精准地进货,由于其可以反复使用,极大降低了包装成本。产品经过在基地初步打理,不再是毛菜进城,减少了后期打理成本,降低了货损。其本质上是物流“单元化运输”的思路在零售业的应用。与托盘等物流工具的普及具有同样重要的意义。

 

来源:零售动力

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